في عيد الأضحى المبارك يكثر تناول اللحم الأحمر بجميع طرق طهيه حسب المناطق والعادات والتقاليد، مما يتسبب في العديد من المشاكل الصحية والاضطرابات الهضمية، خاصة لأولئك الذين يعانون من الأمراض المتعلقة بالأوعية الدموية والشرايين وأمراض القلب والذين يعانون من عسر الهضم أو أمراض في الجهاز الهضمي، ولهذا يحذر الأطباء والخبراء من الإفراط في تناول هذه اللحوم.
من الصحي أكل لحم الأضحية بعد 24 ساعة من الذبح وعدم اعتماد طرق طهي غير صحية مثل القلي والتحمير والشوي
ويحتل لحم الخروف أو الضأن رأس قائمة الأضاحي في أيام عيد الأضحى بالجزائر، والذي يطهى به عدة أطباق تقليدية مثل "البكبوكة" في الشرق الجزائري والعصبان في الوسط والغرب.
والمعروف طبيًا أن للحم الضأن أضرار على الصحة في حال الإفراط في تناوله، حيث أن 80 غرامًا من لحم الخروف تحتوي على 250 سعرة حرارية و20 غرامًا من البروتين و20 غرامًا من الدهون المشبعة، وهي كميات تشكل خطرًا على مرضى القلب والشرايين، ويحتوي أيضا على نسبة عالية من الكوليسترول مما يشكل خطراً كبيراً على مرضى الكوليسترول وتصلب الشرايين.
اضطرابات الجهاز الهضمي
يتسم النمط الغذائي في أيام عيد الأضحى بتناول الكثير من اللحم مع الأطباق التقليدية الدسمة، مما يسبب عبئًا على المعدة والجهاز الهضمي لأنها تحتوي على نسب عالية من البروتينات بطيئة الهضم وتسبب اضطرابات هضمية مثل عسر الهضم والانتفاخ والإمساك، وعادة ما تحدث المشاكل الصحية نتيجة عادات غذائية خاطئة في أيام العيد، مثل الأكل من لحم الخروف بعد الذبح مباشرة.
ومن الصحي أكل لحم الأضحية بعد 24 ساعة من الذبح، وعدم اعتماد طرق طهي غير صحية مثل القلي والتحمير والشوي، ويفضّل طهيه بالسلق حتى يطهى جيدًا ويتخلص من الجميع الميكروبات التي تبقى عالقة في اللحم.
كما يُلاحظ في هذه الأيام الامتناع عن أكل الخضار، وهي غنية بالفيتامينات والألياف التي تسهل عملية الهضم، وعدم شرب الماء بالقدر الكافي والذي يسبب الإمساك الحاد، ولهذا ينصح الخبراء بشرب من 2 إلى 3 لتر في اليوم .
ارتفاع الكولسترول في الدم
تعرف اللحوم الحمراء باحتوائها على نسب عالية جدًا من الدهون المشبعة وخاصة الكولسترول (LDL) الضار بالصحة، أكثر من المنتجات الحيوانية الأخرى مثل الدجاج والأسماك، والذي يؤدي ارتفاع نسبته في الدم إلى أمراض القلب، وذلك عائد إلى تراكم الكوليسترول على جدران الشرايين، وبعدها انسداد الدم في القلب.
ولذلك ينصح الخبراء مرضى الكولسترول بالابتعاد تمامًا عن لحم الخروف لأنه من أكثر اللحوم الحمراء التي تحتوي على الدسم، والابتعاد عن اللحم المقلى وأكله مسلوقًا أو مشويًا، لأن الزيت يكسب اللحم مزيدًا من الدهون المشبعة التي تؤدي إلى تصلب الشرايين، وتناول الكثير من الخضروات والفواكه الغنية بالألياف لأنها تعطي إحساس بالشبع وبالتالي التقليل من أكل اللحوم، وبالإضافة إلى أكل المكسرات لأنها غنية بالدهون الصحية التي تعدل مستوى الكولسترول في الدم.
أمراض القلب
حسب الدراسة التي أجراها فريق من جامعة كوين ماري بلندن عن العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب، تأكّد بعد اختبار 20000 مشارك، أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء لها علاقة مباشرة بتدهور وظائف القلب.
وتم تقييم المشاركين عن طريق التصوير بواسطة الرنين المغناطيسي للقلب والأوعية الدموية (CMR)، لقياس حجم البطين وتقييم وظيفة الضخ للقلب، وكانت النتيجة أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء ارتبط بأسوء صور رنين مغناطيسي لصحة القلب .
النقرس
من فوائد اللحوم الحمراء أنها غنية بالبروتين، إذ يوجد حوالي 25 غرامًا من البروتين في كل 100 غرام من اللحم المفروم، و27 غرامًا من البروتين، ولكنه مضر لمرضى النقرس، لأنه بعد أكل اللحم تقوم مادة البيورين الموجودة في اللحم بتخزين حمض اليوريك في مفاصل مرضى النقرس، مما يسبب لها التورم والالتهاب الذي ينتج عنه الألم الحاد عند الجلوس والمشي.
ولتفادي هذه الأضرار ينصح الأطباء المرضى بتناول الخضر لأنها تقلل من تراكم حمض اليوريك في المفاصل وشرب عصير الليمون لاحتوائه على فيتامين س الذي يخفف من أعراض المرض، بالإضافة إلى شرب كميات كبيرة من الماء، خاصة قبل وبعد الوجبات التي تحتوي على اللحوم، وذلك لأهميتها في مكافحة الأملاح والتقليل من تراكم حمض اليوريك على المفاصل، والابتعاد عن المشروبات الغازية لأنها تزيد من تركيز حمض اليوريك في المفاصل.
مشاكل في الكلى
الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والتي تحتوي على مادة "البيورين" تؤدي لزيادة نسبة اليوريا وحمض البوليك بالدم، وهو أمر خطير على مرضى الكلى، لأن الكلى لا تقدر على تصفية وإفراز حمض البوليك في البول.
الإفراط في أكل لحم العيد يُسبّب تعقيدات خطيرة لمرضى الكلى ويصعّب عملية التصفية
مما يتسبب، حسب خبراء، في ارتفاع سرعة ترسبه في الدم وتشكيل الحصوات في الكلية على المدى البعيد، بالإضافة إلى أن اللحوم تحتوى على الكثير من البروتينات كبيرة الحجم والتي لا يستطيع الكلى تصفيتها، ما يؤدي لتدهور وظائفها وتطور المرض إلى فشل كلوي حاد.
نصائح ضرورية
ينصح الأطباء بطهي اللحوم جيدًا وأكلها مع الخضار بغية تسهيل عملية الهضم والتقليل من الآثار الجانبية وتناولها في وجبة الغداء بدل العشاء، وعدم الإفراط في تناول لحم الخروف لأكثر من 3 أيام متوالية، وأن يكون الطهي إمّا بطريقة الشواء أو السلق.
كما يُنصح بممارسة رياضة المشي أيام عيد الأضحى لأنّ المشي يسهل عملية الهضم، والابتعاد عن تناول لحوم الحيوانات الصغيرة والكبيرة في العمر.
ويُوصَى بتناول لحم الأضحية بعد مرور نحو 24 ساعة من الذبح، لأنّ لحم الأضحية يكون قاسيًا خلال الساعات الأولى من عملية الذبح، ويصعّب مهمة جهاز الهضم، في حال تناوله مباشرةً، وتناول الحليب لأنه غني بـ"البروبيوتيك"، التي تساعد في الهضم.
